Ну тут есть два аспекта. 1) Не все стали одинаково полезны для всех применений. Для EDC ножа я бы наверное выбрал что-то более универсальное, простое в использовании и с большей ударной вязкостью, типа VG10 или той же М390 (при условии, что ее не будут доводить до сумасшедших значений по Роквеллу). А вот для кухонных ножей ZDP-189 показала отличные результаты по удержанию РК.
2) При производстве ножей очень важна термичка. Если я правильно понимаю, Спайдерко частенько проебывается именно с ТО. Если еще надумаешь пробовать их ножи с дорогими порошками, то советую взять модель с CPM S90V. Там проблем с выкрашиванием не случалось. Но точить все еще будет проблемно, придется раскошелится на хорошие алмазы.
А, и еще один момент — если есть склонность к выкрашиванию, то попробуй переточить на более тупой угол. Для EDC все-таки надо делать что-то под 50 градусов. Может быть решишь свою проблему с удержанием кромки. Но рез будет не такой вкусный, это да.